Maltose is een disaccharide waarin twee glucosemoleculen zijn verbonden door α-1,4-glycosidische bindingen, terwijl Isomaltose een disaccharide is waarin twee glucosemoleculen zijn verbonden door α-1,6-glycosidische bindingen. Vanwege de verschillende moleculaire conformatie wordt het isomaltose genoemd om het te onderscheiden van maltose. Over het algemeen wordt maltose gemakkelijk gefermenteerd door gist, maar isomaltose wordt niet gefermenteerd door gist, en isomaltose is een niet-fermenteerbare oligosacharide.
Isomalt-oligosacharide kan effectief de groei en reproductie van nuttige bacteriën bevorderen - bifidobacteriën in het menselijk lichaam, daarom wordt het ook "bifidobacterium-groeibevorderende factor" genoemd, ook wel "bifidobacterium-factor" genoemd. Siroop is een kleurloze of lichtgele, transparante stroperige vloeistof met zachte zoetheid, geen eigenaardige geur en geen zichtbare onzuiverheden; poedersuiker is een amorf poeder met een zachte zoetheid, geen bijzondere geur, geen zichtbare onzuiverheden en is kleurloos als het wordt opgelost in warm water. of lichtgeel. Na jaren van klinische en praktische toepassingen is aangetoond dat bifidobacteriën veel functies in de gezondheidszorg hebben, en isomalt-oligosacharide als bevorderende factor voor bifidobacteriën heeft op natuurlijke wijze de aandacht van mensen getrokken.
