Maltosestroop verschilt van andere soorten zoetstoffen zoals sucrose (tafelsuiker) en fructose-glucosestroop (HFCS) qua samenstelling, productieproces, zoetheid en toepassingen. Dit zijn de belangrijkste verschillen:
Samenstelling:
Maltosesiroop: Maltosesiroop bestaat voornamelijk uit maltose, een disaccharidesuiker die bestaat uit twee aan elkaar gekoppelde glucosemoleculen. Het kan ook kleine hoeveelheden andere suikers bevatten, maar maltose is het dominante bestanddeel.
Sucrose (tafelsuiker): Sucrose is een disaccharidesuiker die bestaat uit één glucosemolecuul en één fructosemolecuul die met elkaar zijn verbonden.
High-Fructose Corn Syrup (HFCS): HFCS is een vloeibare zoetstof geproduceerd uit maïszetmeel en bevat variërende hoeveelheden glucose en fructose. De meest voorkomende soorten zijn HFCS-42 (42% fructose) en HFCS-55 (55% fructose).
Zoetheid:
Maltosesiroop: Maltosesiroop is minder zoet dan sucrose of HFCS. Het heeft ongeveer 40-50% van de zoetheid van sucrose.
Sucrose (tafelsuiker): Sucrose wordt beschouwd als de standaard voor zoetheid, met een zoetheidsniveau van 100%.
High-Fructose Corn Syrup (HFCS): HFCS-55, het meest voorkomende type, is iets zoeter dan sucrose. HFCS-42 is qua zoetheid vergelijkbaar met sucrose.
Productieproces:
Maltose siroop: Maltose siroop wordt meestal geproduceerd door zetmeel uit granen zoals gerst of rijst te hydrolyseren met behulp van enzymen. De resulterende maltoserijke siroop wordt vervolgens verfijnd en gezuiverd.
Sucrose (tafelsuiker): Sucrose wordt gewonnen uit suikerriet of suikerbieten en wordt meestal geraffineerd tot witte, kristallijne suiker.
High-Fructose Corn Syrup (HFCS): HFCS wordt geproduceerd door enzymatische verwerking van maïszetmeel om een deel van de glucose om te zetten in fructose, wat resulteert in een mengsel van glucose en fructose.
Toepassingen:
Maltosesiroop: Maltosesiroop wordt vaak gebruikt in de voedingsindustrie vanwege zijn milde zoetheid, niet-cariogene eigenschappen (het veroorzaakt minder kans op tandbederf) en het vermogen om de textuur te verbeteren en de houdbaarheid te verlengen in producten zoals snoep, zoetwaren, mout. dranken en wat gebak.
Sucrose (tafelsuiker): Sucrose is een veelzijdige zoetstof die wordt gebruikt in een breed scala aan toepassingen, waaronder bakken, koken, drankproductie en als tafelzoetstof.
High-Fructose Corn Syrup (HFCS): HFCS wordt vaak gebruikt in de voedingsmiddelen- en drankenindustrie, vooral in frisdranken, bewerkte voedingsmiddelen en gebak, vanwege de betaalbaarheid, het gebruiksgemak en de zoetheid ervan.
Fructose-inhoud:
Maltosesiroop: Maltosesiroop bevat minimale fructose en bestaat voornamelijk uit glucose.
Sucrose (tafelsuiker): Sucrose bestaat uit gelijke delen glucose en fructose.
High-Fructose Corn Syrup (HFCS): HFCS bevat een hoger aandeel fructose in vergelijking met glucose, waarbij HFCS-55 het hoogste fructosegehalte heeft.
Hygroscopiciteit:
Maltosesiroop: Maltosesiroop is minder hygroscopisch (minder kans om vocht aan te trekken en vast te houden) vergeleken met HFCS, waardoor het geschikt is voor bepaalde toepassingen waarbij vochtbeheersing belangrijk is.
High-Fructose Corn Syrup (HFCS): HFCS heeft een hogere hygroscopiciteit, wat bij sommige producten een voordeel kan zijn, maar bij andere een nadeel.
