Biologische zetmeelsiroop is een natuurlijke zoetstof die kan worden gebruikt als vervanging voor glucosestroop met een hoog fructosegehalte. Het is ook een goede keuze voor veganistische producten.
Hoewel glucosestroop een geweldige bron van koolhydraten is, bevat het een hoog glucosegehalte en is het ongezond. Biologische cassavesiroop bevat minder calorieën dan suiker en kan een uitstekende keuze zijn voor diabetici en mensen die een koolhydraatarm dieet volgen.
Glucose siroop
Glucosestroop is een belangrijk ingrediënt in bakkerij-, zoetwaren- en andere voedingsrecepten. Het heeft een uitzonderlijk volume- en textuurverbeteringsvermogen, wat nuttig is voor verschillende keukens. Het helpt ook kristallisatie te voorkomen en is een goede vervanger voor gouden siroop. Het is echter een geconcentreerde bron van calorieën en levert geen andere voedingsstoffen.
Het is een heldere vloeistof die wordt gemaakt door de hydrolyse van zetmeel en bevat een mengsel van dextrose, maltose en oligomeren met hogere suikers. Het lijkt op glucosestroop, maar is verfijnder en heeft een lagere glycemische index dan suiker. Het wordt gebruikt als zoetstof in een breed scala aan voedingsmiddelen en wordt veel gebruikt als additief om de smaak, textuur en consistentie te verbeteren en om de kristallisatie van andere ingrediënten te vertragen. Het fungeert ook als stabilisator, conserveermiddel en bevochtigingsmiddel om de houdbaarheid te verlengen. Het is verkrijgbaar in verschillende vormen, waaronder DE40, DE70 en DE97. Het wordt geproduceerd uit biologisch geteeld zetmeel en is vrij van genetisch gemodificeerde organismen.
Tapiocasiroop
Met zijn zuivere, milde zoetheid en functionele eigenschappen is deze biologische tapiocasiroop een etiketvriendelijk alternatief voor suiker, melasse, ahornsiroop en glucosestroop. Dit product wordt vaak gebruikt in bakkerijproducten en kan ook worden gebruikt als bindmiddel om te voorkomen dat voedsel zoals vlees na verwerking uitdroogt.
Gemaakt van de cassavewortel, bekend als maniok- of yuccaknol in Afrika, Azië en Zuid-Amerika, wordt het gewassen en gemalen om zetmeel te vormen dat vervolgens enzymatisch wordt afgebroken tot siroop. Deze zoetstof met lage kleur en hoge viscositeit kan worden gecombineerd met andere producten om een grote verscheidenheid aan lekkernijen, dranken en snackrepen te creëren.
Deze niet-GMO, biologische tapiocastroop is verkrijgbaar in een bereik van DE-niveaus van 27 tot 95. Als algemene regel zijn tapiocastropen met een lagere DE stroperiger en zoeter, terwijl siropen met een hogere DE-waarde doorgaans minder stroperig en minder zoet zijn. Het is een ideale oplossing voor een breed scala aan toepassingen en kan worden gemengd met andere zoetstoffen om het gewenste smaakprofiel te verkrijgen.
Glucosekorrels
Glycogeen is een complex koolhydraatpolymeer van tientallen tot duizenden monosachariden die met elkaar zijn verbonden door glycosidische bindingen. De hoge oplosbaarheid in kokend zuur maakt een snelle opslag van energie mogelijk. Glucosekorrels zijn een belangrijk onderdeel van lever- en skeletspiercellen.
Tijdens het vasten maken de cellen gebruik van de glycogeenreserves om energie te leveren om het metabolische evenwicht te behouden. De opgeslagen glucose wordt als een snelle vorm van energie afgegeven aan het celcytoplasma.
Het korrelgeassocieerde eiwit, glucokinase, kan twee mogelijke rollen hebben. Het vertegenwoordigt ofwel een voorraad ‘kinetisch inactief’ enzym dat vrijkomt tijdens de door glucose geïnduceerde insulinesecretie, ofwel het heeft een directe kinetische functie die veranderingen in de rijping, beweging en membraanfusie van de korrels tijdens de insulinesecretie bepaalt. Deze laatste rol wordt ondersteund door de waarneming dat een tijdelijke toename in korrelmobiliteit correleert met de activering van glucokinase in MIN6-cellen. Bovendien wordt het korrelgeassocieerde eiwit gefosforyleerd door het endogene kinase, PI3K. De kinetische activiteit van glucokinase in de korrel wordt niet beïnvloed door fosfataseremmers zoals LY294002 of SB431532.
Tapiocameel
Tapiocameel is een veelgebruikt ingrediënt dat wordt gebruikt bij glutenvrij bakken. Het heeft een neutrale smaak en textuur, maar kan in combinatie met andere meelsoorten worden gebruikt om een grote verscheidenheid aan bakproducten te creëren.
Het wordt gemaakt van de wortel van de cassave- (of yuca-)plant en is in supermarkten te vinden als een sneeuwwit poeder. Het kan in recepten worden vervangen door maïszetmeel en is een favoriet ingrediënt voor het verdikken van soepen, sauzen en taartvullingen. Het heeft ook het unieke vermogen om zijn vorm en textuur te behouden, zelfs als het opnieuw wordt verwarmd.
Het wordt vaak gebruikt in plaats van tarwemeel om taaie, zachte broden en broodjes te maken, zoals dit smakelijke recept voor tapioca-broodjes met knoflook. Het is ook een belangrijk onderdeel in deze hartige mochi-donuts uit Japan. Zoek naar dit veelzijdige ingrediënt in uw plaatselijke supermarkt of online. Het is meestal gevuld met andere meelsoorten in het glutenvrije gangpad. Je kunt het ook vinden op Braziliaanse markten onder de namen amido de mandioca, fecula de mandioca of polvilho.
