In tegenstelling tot siropen uit granen is biologisch tapiocazetmeel plantaardig en dus vegan. Het is een natuurlijke zoetstof die een goede optie kan zijn voor mensen die diabetes hebben of een koolhydraatarm dieet volgen.
PURIS biologische cassavesuiker vervangt in veel formuleringen glucosestroop en rietsuiker. Het is verkrijgbaar in een reeks dextrose-equivalente niveaus voor maximale formuleringsflexibiliteit.
Laag koolhydraatgehalte
Koolhydraten zijn de meest basale vorm van energie van het lichaam en zijn er in verschillende vormen, waaronder eenvoudige suikers en complexe koolhydraten. Enkelvoudige suikers (monosachariden) vind je in honing, rietsuiker, ahornsiroop en melasse. Complexe koolhydraten zijn langere ketens van monosachariden die langzaam worden verteerd en langzamer energie leveren dan eenvoudige suikers.
Biologische tapioksiroop is een neutraal smakend zetmeel dat kan worden gebruikt in plaats van glucosestroop, suiker, melasse, moutsiroop en fructose-glucosestroop om de textuur en houdbaarheid van producten zoals gebak te verbeteren. Het wordt ook gebruikt in graanclusters en granola voor hechting, stabiliteit en vochtregulatie, en in ijs en bevroren dranken voor vriespuntverlaging en opbouw van vaste stoffen.
Veganistisch
Veel in de winkel gekochte siropen zijn veganistisch, maar je moet het etiket zorgvuldig controleren. Sommige merken ontschuimen hun siropen met reuzel, dat niet veganistisch is. Anderen gebruiken zuivelingrediënten zoals botersmaak, wat ook niet veganistisch is.
Biologische tapiocazetmeelsiroop is een uitstekende veganistische optie, omdat het glutenvrij is en afkomstig is van de cassavewortel. Het wordt doorgaans vervaardigd via enzymatische hydrolyse. Het heeft een milde, lichtzoete smaak en wordt vaak gebruikt voor het verdikken, binden, opbouwen van vaste stoffen en het verlagen van het vriespunt in bakkerij-, ijs- en energiedrankjes.
Andere veganistische opties zijn onder meer bruine rijstsiroop, gemaakt van gekookte, gefermenteerde bruine rijst die wordt verwarmd tot hij dikker wordt. Het is een gezondere keuze dan kristalsuiker en bevat wat vezels. Bruine rijstsiroop ondergaat minder verwerkingsstappen, waardoor de kans kleiner is dat er additieven in zitten. Je kunt ook stevia proberen, dat wordt gewonnen uit het blad van een steviaplant en geen koolhydraten bevat. Het bevat ook weinig natrium en is een goede keuze voor diabetici.
Geen chemische conserveermiddelen
In tegenstelling tot glucosestroop of glucosestroop is biologische tapiocazetmeelsiroop een niet-GMO plantaardige zoetstof die veganistisch is. Het wordt gemaakt door gemalen en gereinigd zetmeel te verwarmen, dat vervolgens verstijfselt en watermoleculen laat inwerken. Zodra het zetmeel is afgebroken tot suiker (glucose en fructose), wordt het behandeld met zuur om een verdunde glucosestroop te creëren, die verder kan worden verfijnd om de kleur en stabiliteit te verbeteren voordat deze wordt verdampt om de concentratie van vaste stoffen te verhogen.
De siroop kan in plaats van suiker worden gebruikt om dranken of gebak te zoeten. Het is ook nuttig bij het maken van coatings met een lage kleefkracht en filmvormende siropen, die helpen voorkomen dat producten aan de verpakking blijven plakken. Dit type siroop is een uitstekende keuze voor snoepgoed en snackrepen, omdat het een neutrale smaak heeft die andere ingrediënten gemakkelijk kan maskeren. Het is ook koosjer en glutenvrij. Biologische tapiocastroop is een geweldig alternatief voor glucosestroop met een hoog fructosegehalte, waarvan is aangetoond dat het het risico op hartziekten en obesitas verhoogt.
Geen kunstmatige smaakstoffen
De FDA heeft een informeel beleid dat zoetstoffen toestaat de claim natuurlijk te maken als "niets kunstmatigs of synthetisch wordt toegevoegd aan of aanwezig is in het ingrediënt." Veel natuurlijke ingrediënten worden echter in hoge mate verwerkt en zelfs gesynthetiseerd. De glucose en fructose in glucosestroop worden bijvoorbeeld vervaardigd door enzymen te gebruiken om het zetmeel in maïszetmeel af te breken en om te zetten in suikers.
Biologische producten moeten afkomstig zijn volgens het National Organic Program (NOP) van USDA. Het NOP vereist dat producenten een lange lijst regels volgen met betrekking tot hun landgebruik, bodem- en waterbehoud en bescherming van wetlands.
