Maltosesiroop is een soort zoete siroop gemaakt door de hydrolyse van zetmeel, meestal afkomstig uit bronnen als maïs, rijst of tarwe. Het bestaat voornamelijk uit maltose, een disacharidesuiker die bestaat uit twee glucosemoleculen. Maltosesiroop wordt vaak gebruikt als zoetstof en ingrediënt in verschillende voedingsmiddelen en dranken. Hier ziet u hoe maltosesiroop wordt geproduceerd:
Productie van maltosesiroop:
Zetmeelextractie: Het proces begint met het extraheren van zetmeel uit plantaardige bronnen zoals maïs, rijst of tarwe. Het geëxtraheerde zetmeel is een complex koolhydraat dat bestaat uit aan elkaar gekoppelde glucosemoleculen.
Verstijfseling: Het geëxtraheerde zetmeel wordt gemengd met water en verwarmd tot een bepaalde temperatuur, waardoor de zetmeelkorrels opzwellen en water opnemen. Dit proces wordt verstijfseling genoemd en bereidt het zetmeel voor op enzymatische hydrolyse.
Enzymatische hydrolyse: Enzymen, meestal alfa-amylase, worden aan het gegelatineerde zetmeel toegevoegd. Deze enzymen breken de zetmeelmoleculen af in kleinere fragmenten, waaronder maltodextrines en maltose, door middel van hydrolyse.
Isomerisatie (optioneel): Om het aandeel maltose in de siroop te verhogen, kan een enzym genaamd glucoamylase worden geïntroduceerd. Dit enzym zet een deel van de resterende langere zetmeelketens om in extra maltose.
Enzymdeactivering en filtratie: Nadat het gewenste hydrolyseniveau is bereikt, wordt de enzymactiviteit gestopt door warmtebehandeling. Het mengsel wordt vervolgens gefiltreerd om eventuele onoplosbare resten te verwijderen, waardoor een heldere oplossing achterblijft.
Concentratie: De gefilterde oplossing wordt geconcentreerd door water te verwijderen door verdamping of andere processen. Deze concentratiestap verhoogt het suikergehalte en de viscositeit van de siroop.
Zuivering en raffinage: De geconcentreerde siroop kan verdere zuiveringsstappen ondergaan om onzuiverheden, kleurstoffen en ongewenste smaken te verwijderen. Dit raffinageproces helpt de gewenste kwaliteit en het uiterlijk van de uiteindelijke siroop te bereiken.
Koeling en verpakking: het verfijnde maltose siroop wordt gekoeld en vervolgens verpakt voor distributie en gebruik in diverse voedingsmiddelen- en drankentoepassingen.
