Als belangrijke rijstproducent ter wereld heeft China een nieuw groeipunt voor de Chinese landbouweconomie gecreëerd door diepgaande verwerking en alomvattend gebruik van rijst, terwijl de rijstplantindustrie floreert. Bij de verwerking van rijst wordt vaak alleen zetmeel gebruikt, en een grote hoeveelheid rijsteiwit van hoge kwaliteit in bijproducten zoals breukrijst, rijstkiemen, rijstzemelen en rijstschillen is niet effectief ontwikkeld en gebruikt, wat resulteert in een aanzienlijke verspilling van eiwitbronnen. Met de voortdurende vooruitgang van de voedingswetenschap en -technologie zijn de hoge voedingswaarde en hypoallergene eigenschappen van rijsteiwitpoeder geleidelijk erkend. Het ontwikkelen van verwerkte materialen als voedsel of voedings- en gezondheidsproducten is een belangrijke trend geworden.
1. Voedseladditieven
Voedseladditief is een additief dat de kwaliteit, kleur, geur en smaak van voedsel kan verbeteren. De juiste molecuulgrootte en aminozuursamenstelling zullen eiwitten voorzien van bepaalde fysische en chemische eigenschappen, zoals oplosbaarheid, schuimvorming, emulgering, enzovoort. Rijsteiwit is gemakkelijker oplosbaar in water en geconcentreerd aan het gas-vloeistofgrensvlak in een hydrofobe, flexibele en ongeordende structuur, die schuimvorming en emulgering vertoont. Wu Yujing verkreeg eiwitschuimpoeder met een hoog eiwitgehalte en goede schuimprestaties uit rijstresten door een reeks processen zoals suikerverwijdering, enzymatische modificatie van neutrale protease, ontkleuring en drogen. Naast enzymatische hydrolyse kunnen ook chemische modificaties worden gebruikt om de eigenschappen van rijsteiwit te verbeteren. Het toevoegen van Na2SO3 of SDS kan bijvoorbeeld de aggregatietoestand van eiwitmoleculen verwijderen en colloïdale eigenschappen vertonen.
2. Eiwitsupplementen
Rijsteiwit is voor speciale populaties het favoriete plantaardige eiwit geworden vanwege de lage allergeniciteit en hoge voedingswaarde. Rijsteiwitformule Rijstnoedels kunnen worden gebruikt om kinderdiarree te behandelen; Glutenvrij rijsteiwit is meer geschikt voor mensen met tarwe-intolerantie, allergieën of buikziekten; Wanneer de normale eiwitinname afneemt of de spijsvertering verstoord is, kan geconcentreerd rijsteiwit de lichaamscapaciteit beter aanvullen en de stikstofbalans in stand houden; Het kan ook helpen bij de behandeling van maagzweren, wonden, enz.
3. Functionele peptideontwikkeling
Modern onderzoek toont aan dat aminozuurresiduen in kleine moleculaire peptiden gemakkelijker door het menselijk lichaam worden verteerd en opgenomen dan vrije aminozuren. Aminozuren in de vorm van kleine peptiden kunnen niet alleen transportconcurrentie vermijden, maar ook de bijwerkingen van hoge concentraties aminozuren verminderen. Peptidetransportsystemen verbruiken minder energie en zijn niet gemakkelijk verzadigd, waardoor de studie van het hydrolyseren van eiwitproducten om actieve peptiden te verkrijgen populair is. Actieve peptiden in rijsteiwitisolaten kunnen de expressie van cyp4a en cyp2c beïnvloeden, waardoor het metabolisme van arachidonzuur als antihypertensieve component wordt verbeterd. Bovendien kan het ook atherosclerose remmen bij muizen met erfelijke hypercholesterolemie en de incidentie verlagen. Rijsteiwithydrolysaten bevatten een verscheidenheid aan kleine moleculaire peptiden met meerdere functies. Zoals antibacteriële actieve peptiden, cholesterolverlagende actieve peptiden, antihypertensieve actieve peptiden, antitumor actieve peptiden, antioxiderende actieve peptiden, enz.
4. Eiwitvoer
Rijsteiwitpoeder is een bijproduct van de bereiding van zetmeelsuiker uit rijst. Het is een uitstekend voedermiddel met een hoog eiwitgehalte, snelle energieomzetting, hoge verteerbaarheid, goede smakelijkheid, goede ziekteresistentie, lage antigeniciteit en een goede aminozuurbalans. Het toevoegen van rijstglutenconcentraat aan watervoer kan niet alleen de vertering van vissen verbeteren, maar ook de uitscheiding ervan controleren, waardoor de helderheid van het water behouden blijft en de watervervuiling onder controle wordt gehouden. Hydrolyse van rijsteiwitten kan smaakpeptiden produceren in plaats van natriumglutamaat (MSG), die de bitterheid effectief kunnen maskeren, de viscositeit van het voer kunnen verbeteren, de smakelijkheid van het voer kunnen verbeteren en sporenelementen en mineralen kunnen cheleren, wat de veiligheid en onschadelijkheid kan garanderen en tegelijkertijd de inname van dieren kan verhogen.
5. Eetbare folie
Eetbare rijsteiwitfilm wordt gemaakt van breukrijst, een bijproduct van de rijstmaalindustrie. Het is een groene verpakkingsfilm met goede versheid, gasbestendigheid, oliebestendigheid en vochtbestendigheid, die de ontwikkeling van eetbare verpakkingsfilmmaterialen bevordert en een nieuwe weg opent voor hernieuwbare landbouw. Uit het onderzoek naar de vormingsomstandigheden van rijsteiwitfilm blijkt dat rijsteiwit bij een constante temperatuur van 4 ℃ kan worden opgelost in 80% ethanol om op een gladde roestvrijstalen plaat een eetbare film met een bepaalde sterkte te vormen. Het toevoegen van oliezuur en glycerol kan de transparantie en treksterkte van de film verbeteren.
