Tarweglucose-monohydraat is een vorm van glucose die is afgeleid van tarwe en is gecombineerd met één molecuul water. Het is een soort suiker die vaak wordt gebruikt als zoetstof in voedingsmiddelen en dranken, maar ook in farmaceutische en andere industriële toepassingen. Het is een wit kristallijn poeder dat gemakkelijk in water oplost en een zoete smaak heeft. Het is ook bekend als ‘tarweglucose’ of ‘glucosemonohydraat’.
Tarweglucose-monohydraat heeft verschillende functionele eigenschappen die het bruikbaar maken in verschillende toepassingen.
1. Zoetheid: het is een zoet smakende suiker, waardoor het een populaire zoetstof is in voedingsmiddelen en dranken.
2. Oplosbaarheid: Tarweglucose-monohydraat wordt gemakkelijk opgelost in water, waardoor het bruikbaar is als ingrediënt in veel vloeibare producten.
3. Vochtigheid: het heeft het vermogen om vocht vast te houden en te voorkomen dat producten uitdrogen, waardoor het nuttig is in producten zoals bakkerijproducten, zoetwaren en gedroogd fruit.
4. Kristallisatie: Het kan helpen de kristallisatie van suiker in producten zoals snoep, chocolade en ijs onder controle te houden.
5. Bruin worden: Tarweglucose-monohydraat heeft een reducerende suiker die het bruin worden van voedingsproducten kan bevorderen, waardoor ze een gewenste kleur en smaak krijgen.
6. Stabilisatie: Het kan helpen emulsies en suspensies te stabiliseren, waardoor het bruikbaar wordt in producten zoals saladedressings, mayonaise en ijs.
7. Fermentatie: Het is een goed substraat voor gist en bacteriën, waardoor het bruikbaar is bij fermentatieprocessen zoals brouwen, bakken en de productie van biobrandstoffen.
Deze eigenschappen maken tarweglucose-monohydraat tot een veelzijdig ingrediënt in voedingsmiddelen en industriële toepassingen.
