Rijstzetmeel maltosestroop is een zoete siroop gemaakt van rijstzetmeel. De siroop wordt geproduceerd door het zetmeel in rijst met behulp van enzymen af te breken tot kleinere suikers, zoals maltose. De resulterende siroop is een heldere, zoete vloeistof die wordt gebruikt als zoet- en verdikkingsmiddel in voedsel- en drankproducten.
Rijstzetmeel-maltosestroop wordt gemaakt door rijstzetmeel te hydrolyseren met enzymen zoals amylase en glucoamylase. Het heeft een lage glycemische index en wordt gebruikt als zoetstof en verdikkingsmiddel in een breed scala aan voedingsmiddelen en dranken, waaronder snoep, frisdranken en gebak. Het kan ook worden gebruikt als ingrediënt in gefermenteerde voedingsmiddelen zoals sojasaus en miso, maar ook bij het brouwen van bier.
Rijstzetmeelmaltosestroop wordt beschouwd als een gezonder alternatief voor andere zoetstoffen omdat het een lage glycemische index heeft, wat betekent dat het geen snelle piek in de bloedsuikerspiegel veroorzaakt. Het bevat ook een kleine hoeveelheid mineralen zoals kalium, magnesium en calcium.
Rijstzetmeel-maltosestroop wordt veel gebruikt in Japan, China, Taiwan en andere Aziatische landen. Het is ook te vinden in sommige natuurvoedingswinkels over de hele wereld.
Rijstzetmeel-maltosestroop wordt gemaakt door rijstzetmeel te hydrolyseren met enzymen zoals amylase en glucoamylase. Het proces begint met het wassen en malen van de rijst om het zetmeel te verkrijgen. Het zetmeel wordt vervolgens gemengd met water en enzymen en verwarmd tot een hoge temperatuur, doorgaans rond de 130°C. De enzymen breken het zetmeel af in kleinere suikers zoals maltose, en het mengsel wordt vervolgens gekoeld en gefilterd om eventuele onzuiverheden te verwijderen.
De resulterende siroop is een heldere, zoete vloeistof die wordt gebruikt als zoet- en verdikkingsmiddel in voedsel- en drankproducten. Het is een stroperige vloeistof, met een zoete smaak en een mild aroma. De kleur kan variëren van lichtgeel tot bruin, afhankelijk van het hydrolyseniveau.
Rijstzetmeelmaltosestroop wordt beschouwd als een gezonder alternatief voor andere zoetstoffen omdat het een lage glycemische index heeft, wat betekent dat het geen snelle piek in de bloedsuikerspiegel veroorzaakt. Het bevat ook een kleine hoeveelheid mineralen zoals kalium, magnesium en calcium.
De siroop wordt vaak gebruikt in zoetwaren, dranken en andere voedingsproducten, maar kan ook worden gebruikt als glazuur of bindmiddel voor snacks en ander voedsel, en als fermentatiehulpmiddel bij het brouwen van bier en het maken van sojasaus.
