In rijsteiwit zijn de in alkali oplosbare gluten met een hoog lysinegehalte verantwoordelijk voor 80%. Het lysinegehalte is hoger dan dat van andere granen. De aminozuursamenstelling is redelijk, wat relatief dicht in de buurt ligt van de optimale formule van eiwitten en aminozuren die door de Wereldgezondheidsorganisatie wordt erkend.
De biologische waarde (BV-waarde) van rijsteiwit is 77, de eiwitnutratio (PER-waarde) is 2,2 (1,5 voor tarwe en 1,1 voor maïs) en de verteerbaarheid van eiwit is meer dan 90%, wat hoger is dan die van andere granen, dus de voedingswaarde van rijsteiwit is hoog.
Rijst is rijk aan voedingsstoffen en is een van de belangrijkste voedingsmiddelen voor onze mensen. Neem als voorbeeld japonicarijst. In elke honderd gram japonicarijst bevat het 6,7 gram eiwit, 0,9 gram vet, 77,6 gram koolhydraten, 0,3 gram ruwe celstof, 7 mg calcium, 136 mg fosfor, 2,3 mg ijzer, 0,16 mg vitamine B, 0,05 mg vitamine B2, 1 mg niacine, 125 mg methionine en andere voedingsstoffen.
Rijst is de belangrijkste bron van B-vitamines en een belangrijke voedingsbron voor het voorkomen van beriberi en het elimineren van orale ontstekingen.
1. Oryzanol, een uniek ingrediënt in rijst, wordt "schoonheidsfactor" genoemd. Het is een plantaardige melanineremmer met een milde aard en geen bijwerkingen. Het kan de activiteit van melanocyten verminderen, de vorming, werking en verspreiding van melanine remmen en pigmentatie verlichten.
2. Rijstzemelensterol heeft een hoge doorlaatbaarheid voor de huid, kan de zachtheid en het vochtgehalte van de cellen behouden en het vocht op het huidoppervlak effectief vasthouden, omdat het voldoende vocht bevat.
3. Zetmeel, rijst bevat ongeveer 70% zetmeel, cellulose, hemicellulose en oplosbare suiker. Indica- en japonica-rijst bevatten meer amylopectine, dat oplosbaar is in water en door amylase volledig kan worden gehydrolyseerd en omgezet in maltose.
4. Eiwit, de biologische waarde van eiwitten in rijst is gelijk aan die van sojabonen, lysine en threonine zijn rijk aan rijst en de verhouding van verschillende aminozuren ligt dicht bij de behoeften van het menselijk lichaam.
5. Vitaminen en anorganische zouten. Rijst bevat ook rijke vitamine B1 en anorganische zouten, zoals calcium, fosfor en ijzer. Japonica-rijst heeft een hoger fosforgehalte en een lager calciumgehalte dan kleefrijst.
6. Voedselvezels, die wateroplosbare voedingsvezels bevatten, kunnen gal in de darm verdrijven en hart- en vaatziekten zoals arteriosclerose voorkomen.
