Rijsteiwit bestaat voornamelijk uit albumine, globuline, gliadine en gluten. De biologische waarde (B.V.) en eiwitwaarde (P.V.) van rijsteiwit zijn hoger dan die van andere eiwitten. De aminozuursamenstelling van rijsteiwit is evenwichtig en redelijk, en het aminozuurgehalte is hoog, wat onvergelijkbaar is met andere plantaardige eiwitten. Rijsteiwit wordt erkend als hoogwaardig voedingseiwit, dat voldoet aan het ideale model dat wordt aanbevolen door de Wereldgezondheidsorganisatie/FAO. Rijsteiwit heeft een hoge biologische waarde en een hoge voedingswaarde, die te vergelijken is met eieren, rauwe melk en rauw vlees. Bovendien is rijsteiwit een eiwit met een laag antigeengehalte, dat niet wordt geproduceerd en bevorderlijk is voor de productie. Babyvoeding is zeer nuttig. Rijsteiwit heeft niet alleen unieke voedingsfuncties, maar ook andere gezondheidsfuncties. Recente onderzoeken hebben aangetoond dat rijsteiwit het cholesterolgehalte kan verlagen.
1. Rijsteiwit bioactieve huid Takahash et al. isoleerde en zuiverde een actieve huid genaamd rzatensin uit rijsteiwit trypsinehydrolysaat. De aminozuursequentie is Gly-Tyr-Rro Met-Tyr-Pro-Leu-Pro-Arg, dat het vermogen heeft om samentrekking van het ileum van cavia's, antimorfine en activiteit te veroorzaken. Rijsteiwit bevat veel hydrofobe aminozuren. Het huidfragment dat het C-terminale hydrofobe aminozuur bevat, namelijk het actieve huidfragment ACE (angiotensine converting enzyme), kan worden verkregen door enzymolyse met een geschikt protease op een specifieke locatie. ACE-remmer is een belangrijk medicijn en de hydrolytisch actieve huid van rijsteiwitten heeft een hoge veiligheid.
2. Voedingssupplementen richten zich op de gevoeligheid van zuigelingen. Rijsteiwit wordt veel gebruikt voor de ontwikkeling van eiwitrijke en hypoallergene zuigelingenvoeding. Rijstnoedels vanwege de lage antigeniciteit en hoge voedingswaarde. Rijsteiwit bevat geen gluten en is geschikt voor mensen die tarwe-intolerant zijn, allergisch zijn of coeliakie hebben. Rijsteiwitconcentraat kan ook worden gebruikt als supplement om de normale eiwitinname te verminderen of de eiwitverteringsfunctie te beschadigen, het atmosferische evenwicht te behouden, en kan ook worden gebruikt als penetrant, maagzweer en traumaadjuvans.
3. Voedseladditief: Enzymatische behandeling van rijstzemeleneiwit heeft oplosbaarheid, schuimende en emulgerende eigenschappen, vooral de gematigde hydrolyse- en deamineringsreactie van rijstzemeleneiwit met intern en extern protease om eiwithydrolysaat te verkrijgen met een gemiddelde buikketenlengte en functionele eigenschappen, verbetert de oplosbaarheid van rijstzemelenprotease, verbetering van andere functionele eigenschappen, en kan worden gebruikt als voedselemulgator, schuimmiddel en voedingsversterker.
