Glucose is een eenvoudige suiker die een wit kristallijn poeder is. Het komt van nature voor in een breed scala aan voedingsmiddelen en wordt ook veel gebruikt als zoetstof.
Glucose
Glucose is een eenvoudige suiker, goed oplosbaar in water en zoet van smaak. Het wordt gebruikt als voedselingrediënt, bijvoorbeeld in snoep of ijs, maar ook bij de vervaardiging van gelei, jam en marmelade. Het is ook een energiebron voor cellen. Glucose Monohydraat is betrokken bij veel cellulaire processen, waaronder de productie van energie en de vorming van de glycanen die structuur aan cellen geven. Het is ook een onderdeel van het glucose-insulinesysteem, dat de bloedsuikerspiegel reguleert bij mensen met diabetes.
Het wordt geproduceerd door zetmeel of cellulose te hydrolyseren met behulp van alfa-amylase of glucoamylase. Naast kristallijne dextrose kan het proces maltooligosacchariden produceren zoals isomaltotriose en oligomaltose door reactie met schimmelglucoamylasen. Als alternatief kan het vloeibaar maken van maïs- of tarwezetmeel worden bewerkstelligd door behandeling met het enzym pullulanase, dat het polymeer onttakt en siropen met een hoog glucose- of maltosegehalte produceert (Nigam en Singh, 1995; Van Der Maarel et al., 2002).
Deze siropen worden vaak gebruikt in de brouwerij-, koekjes-, frisdrank- en conservenindustrie. Ze hebben een lagere zoetkracht dan glucosestroop en een hogere wateroplosbaarheid. Bovendien kunnen ze worden gereconstitueerd om een destillaat met een laag alcoholgehalte te vormen dat kan worden gebruikt als smaakstof of als conserveermiddel in ingeblikte goederen.
Afhankelijk van hun glutengehalte kunnen deze siropen worden vrijgesteld van de allergeenetikettering krachtens Richtlijn 2007/68/EG. Deze richtlijn bepaalt dat zetmeelhydrolysaten op basis van granen en producten daarvan "die waarschijnlijk geen ernstige allergische reacties veroorzaken bij de meerderheid van mensen met coeliakie of tarweallergie" permanent kunnen worden uitgesloten van de allergeenetikettering. De EFSA heeft verklaard dat glucosestropen en dextrose op basis van tarwe naar verwachting bij deze groep individuen dergelijke reacties niet zullen veroorzaken, hoewel het risico momenteel verder wordt onderzocht. Dit advies is door de Europese Commissie bevestigd. De Commissie heeft nu een gewijzigde versie van deze richtlijn gepubliceerd, waarbij glucosestropen op basis van tarwe en dextrose zijn geschrapt van de lijst met ingrediënten die op het etiket moeten worden vermeld als bevattende gluten.
Dextrose
Dextrose is een suiker die afkomstig is van maïs of tarwe en chemisch sterk lijkt op glucose, het belangrijkste type suiker in de bloedbaan. Het kan snel door het lichaam als energie worden gebruikt en wordt vaak als zoetstof of conserveermiddel in voedingsmiddelen en verwerkte producten aangetroffen. Het kan bepaalde gezondheidsvoordelen hebben, maar het gaat ook gepaard met verschillende negatieve symptomen als je er te veel van eet.
Het kan worden geproduceerd door enzymatische hydrolyse van zetmeel of inuline, waarna het wordt gezuiverd, geconcentreerd en gekristalliseerd. Het is geurloos en wit, met een neutrale smaak, en kan worden gebruikt als zoetstof, energiebron of als vulstof in veel voedingsmiddelen en dranken. Het wordt ook gebruikt in medische omgevingen, waar het wordt toegediend aan mensen met hypoglykemie of diabetes om de bloedsuikerspiegel zeer snel te verhogen.
Dextrose is een van de meest veelzijdige zoetstoffen op zetmeelbasis en wordt in een breed scala aan toepassingen gebruikt. Het kan worden gebruikt om de zoetheid van chocolademelkdranken te verbeteren, de vriespuntverlaging van ijs te verbeteren en het bruin worden van brood en koekjes te ondersteunen. Het is ook een belangrijk ingrediënt in kauwgom en snoep, en het helpt om drankpoeders vrij te laten stromen.
Dextrose wordt vaak gebruikt in glutenvrije recepten en kan een nuttig alternatief zijn voor suiker voor mensen die coeliakie hebben. Sommige fabrikanten gebruiken het echter in combinatie met andere soorten suiker, dus het is belangrijk om het etiket zorgvuldig te controleren voordat je het koopt. Aan de andere kant is het te vinden in veel niet-ggo- en biologische producten, dus het is een goede keuze voor degenen die GGO's willen vermijden. Bovendien is het glutenvrij en veganistisch, omdat het niet is geproduceerd met behulp van dierlijke grondstoffen.
