Onder graaneiwitten zijn de biologische waarde (B.V.) en eiwitwaarde (P.V.) van rijsteiwit hoger dan die van andere eiwitten. De aminozuursamenstelling van rijsteiwit is evenwichtig en redelijk, en het aminozuurgehalte is hoog, wat ongeëvenaard is door andere plantaardige eiwitten. Rijsteiwit wordt erkend als een hoogwaardig voedingseiwit, dat voldoet aan het ideale model dat wordt aanbevolen door de WHO/FAO. De biologische waarde van rijsteiwit is zeer hoog en de voedingswaarde is hoog, vergelijkbaar met die van eieren, melk en rundvlees. Bovendien is rijsteiwit een eiwit met een laag antigeengehalte, dat geen allergische reacties veroorzaakt, wat zeer gunstig is voor de productie van kindervoeding. Rijsteiwit heeft niet alleen unieke voedingsfuncties, maar heeft ook andere gezondheidsfuncties. Recente onderzoeken hebben aangetoond dat rijsteiwit het serumcholesterolgehalte kan verlagen.
Rijst, rijstkorrels, rijstzemelen en andere grondstoffen kunnen worden gebruikt om rijsteiwit te bereiden. Rond de ontwikkeling en het gebruik van rijsteiwit hebben onderzoekers verschillende bereidingsmethoden voorgesteld, voornamelijk: oplosmiddelextractie, enzymatische extractie, alkalische extractie, zuurextractie, fysieke extractie en samengestelde extractiemethoden.
Sinds 2007 is het pure rijsteiwit dat in China wordt geleverd over het algemeen van voedingskwaliteit (doorgaans ongeveer 65% inhoud en lager), voedselkwaliteit (doorgaans ongeveer 80% inhoud) en rijsteiwitpeptide (volledig oplosbaar in water, 70-90% peptidegehalte , voedselklasse).
