1. Voedingswaarde
De kwaliteit van rijsteiwit wordt erkend als de beste onder de graaneiwitten. Het is rijk aan essentiële aminozuren en het gehalte aan het eerste beperkende aminozuur lysine is hoger dan dat van andere graaneiwitten. De aminozuursamenstelling ligt dicht bij de door de WTO/FAO aanbevolen modus en is gemakkelijk te verteren en op te nemen door het menselijk lichaam. . Vergeleken met andere graaneiwitten zijn de biologische waarde (BV) en de eiwitbenuttingsgraad (PER) van rijsteiwit hoger, de biologische waarde kan oplopen tot 77 en de eiwitbenuttingsgraad is 1,36% ~ 2,56%, wat op de eerste plaats staat. allerlei granen. De kwaliteit van rijsteiwit is beter dan die van tarwe-eiwit en maïseiwit, het bevat hoogwaardige lysine en heeft lage allergieën, waardoor rijsteiwit zeer geschikt is voor de ontwikkeling van voeding voor zuigelingen en jonge kinderen. Het patroon van de aminozuursamenstelling van rijsteiwit is superieur aan dat van caseïne- en soja-eiwitisolaat en kan voldoen aan de aminozuurbehoeften van kinderen van 2 tot 5 jaar. Bovendien kan rijsteiwit worden verwerkt tot sojasaus, eiwitrijk poeder, eiwitdrank, pepton en eiwitschuimpoeder, enz. Als het wordt afgebroken tot korte peptiden of aminozuren, kan het worden omgezet in een aminozuurvoedingsoplossing met een hoge voedingswaarde voor gezondheidsdranken, specerijen, levensmiddelenadditieven, enz.
2. Gezondheidsfunctie
De effecten van antihypertensiva en cholesterolverlagend rijsteiwitisolaat op de expressie van cyp4a en cyp2c in de nieren van jonge ratten kunnen het metabolisme van arachidonzuur verbeteren en kunnen worden gebruikt als een antihypertensivum. Uit de studie bleek dat rijsteiwitisolaat de hoeveelheid messenger ribonucleïnezuur (mRNA's) kan verhogen, die verantwoordelijk zijn voor de synthese van twee belangrijke eiwitten in de nieren, cyp2c11 en cyp2c23, die een belangrijke rol spelen in het metabolisme van arachidonzuur en hydroxyeicosatetraeenzuur. zuur. belangrijke rol, en hydroxyeicosatetraeenzuur is belangrijk bij het reguleren van de bloeddruk. Klinische studies hebben aangetoond dat rijsteiwitisolaat het cholesterol kan verlagen. Rijst bevat veel chemicaliën die verband houden met de eiwitsamenstelling, waaronder tocoferolderivaten, tocotriënolen en oryzanol, die een rol spelen bij het verlagen van cholesterol.
Chronische ziekten voorkomen Een goed uitgebalanceerd, voedzaam dieet kan ziekten zoals hartziekten en kanker voorkomen. Aziaten hebben minder kans op hartziekten dan Europeanen, wat mogelijk verband houdt met het hoofdvoedsel van Aziaten: rijst. Relevante onderzoeken hebben aangetoond dat rijsteiwitisolaat een bepaald remmend effect heeft op atherosclerose in een muismodel van genetische hypercholesterolemie, en de schade van atherosclerose aan slagaders kan verminderen. Het werkingsmechanisme is nog steeds onduidelijk; experimenten tonen ook aan dat het eten van rijst het aantal hartaanvallen kan verminderen.
anti-kanker
De onderzoeksresultaten van Molita et al. op rijsteiwitisolaat (RPI) toonde aan dat dimethylbenzanthraceen (DMBA) gevoed met rijsteiwitisolaat ervoor zorgde dat het tumorgewicht van vrouwelijke muizen lager was dan dat van met caseïne gevoede muizen, en dat rijstisolaat een door anti-DMBA geïnduceerd tumorgewicht had. carcinogenese. Bovendien heeft rijsteiwitisolaat een dagelijks preventief effect op chemisch geïnduceerde borstkanker bij ratten. De fysische en chemische eigenschappen van functioneel eiwit van rijsteiwit tijdens het proces van voedselverwerking, koken, opslag en verkoop, en de fysische en chemische eigenschappen van omgevingsfactoren worden gezamenlijk eiwitfunctionaliteit genoemd. Deze fysische en chemische eigenschappen hebben vaak betrekking op het vermogen om water vast te houden, de schuimeigenschappen, de emulgerende eigenschappen, de cohesie, en eigenschappen zoals gelvorming, vezelvorming en filmvorming worden ook beschouwd als weerspiegeling van de functionele eigenschappen van eiwitten, die worden beïnvloed door andere eigenschappen. naast elkaar bestaande stoffen in de eiwitsamenstelling, zoals water, Fysische en chemische eigenschappen onder invloed van zout, suiker, vet, smaakstoffen, etc.
